Kudłacze

Kudłacze

Na kudłacze, znane również jako kostki kokosowe, widziałam wiele przepisów.
Wiem, że niektórzy robią je  na bazie zwykłego biszkoptu. Zainteresował mnie przepis w rodzaju ciasta ucieranego lecz odstraszająca była duża ilość tłuszczu.
Wreszcie typ padł na recepturę zamieszczoną w pisemku „Ciasta na stół” (nr3/2006).
Oczywiście została ona nieco przeze mnie zmieniona.
Spróbujcie według mnie warto.

Kudłacze

Skład:

Na kostki

  • 450g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 80g masła
  • 180g cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 3/4 szklanki mleka
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • aromat waniliowy

Na polewę

  •  125g masła
  • 1 szklanka gęstej śmietany 18 %
  • 10 łyżek cukru
  • 4 łyżki kakao
  • 200g wiórek kokosowych

Wykonanie

Jajka utrzeć z cukrem i miodem. Dodać miękką margarynę i w dalszym ciągu dokładnie ucierać.
Wsypać mąkę z proszkiem, wlać mleko i aromat.
Tak przygotowaną masę wyłożyć na formę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec ok.25min w średnio nagrzanym piekarniku.
Ciasto wystudzić na kratce i pokroić na kostki o wymiarach 4x4cm.
Składniki na polewę zagotować w rondelku do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
W tak przygotowanej gorącej polewie maczać poszczególne kostki i obtaczać w wiórkach kokosowych.
Odłożyć do zastygnięcia na folię aluminiową.

Kudłacze

 

Babka majonezowo-kawowa

Może komuś wydać się dziwne zestawienie majonezu z….cukrem i kawą. Zaręczam jednak, że efekt będzie pyszny. Ponadto babkę robi się bardzo szybko, zawsze się udaje i błyskawicznie znika z patery. Sami się przekonajcie!

Babka majonezowo-kawowa

Babka majonezowo-kawowa

Skład:

  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki cukru – kto lubi może dać pełną
  • 4 jajka
  • 3 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej + 2 łyżki wody
  • aromat rumowy – można pominąć lub dać inny

Wykonanie:

Mąki połączyć ze sobą, dodać proszek i przesiać. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno z cukrem. Do białek wmiksować żółtka oraz majonez  (na najniższych obrotach miksera).
Teraz już za pomocą szpatułki delikatnie wmieszać mąki- dodając je partiami.
Należy uważać aby nie zniszczyć struktury ubitych białek!
Dodać aromat.
Większą część (ok.3/4) wylać do formy* wyłożonej papierem do pieczenia.
Do reszty dodać kawę rozpuszczoną w wodzie i dokładnie wymieszać.
Wylać na ciasto.
Można delikatnie zmieszać w formie oba ciasta przy pomocy widelca.
Piec ok.45min w 175°C.- do suchego patyczka.

Babka majonezowo-kawowa

Babka majonezowo-kawowa

*Użyłam formy o wymiarach dna 10×25, ale można użyć np. średniej tortownicy z kominkiem lub średniej formy babkowej.

Puszyste racuszki

Te racuszki to smak dzieciństwa, zjadane wprost z patelni zawsze smakowały najlepiej 🙂  Przepis pochodzi z zeszytu mojej mamy, oczywiście został  nieco przeze mnie  zmodyfikowany.Racuszki są niezwykle miękkie, puszyste i bardzo sycące…

Puszyste racuszki

Skład:

  • 2 jajka
  • 3 łyżki cukru
  • ok.3 szklanki maki
  • 2 łyżeczki sodki
  • 500 ml kefiru lub mleka zakwaszonego grzybkiem tybetańskim

Wykonanie

Wszystkie składniki zmiksować, piec placuszki na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony na rumiany kolor.
Do ciasta można dodać pokrojone w cienkie plasterki jabłka lub banany

Puszyste racuszki

Domowy twaróg

Często próbowałam zrobić domowy twaróg z lepszym lub gorszym skutkiem. Zazwyczaj był albo zbyt rzadki, albo wyczuwało się w nim wyraźne grudki. Okazało się, że cały problem tkwił w odpowiedniej temperaturze ogrzewania mleka. Po zaczerpnięciu cennych rad z książki „Masło, sery, jogurt” pod redakcją I. Baturo mój twaróg za każdym razem wychodzi perfekcyjnie. Spróbujcie!

Skład:

  • 2l zsiadłego mleka *    /z podanej ilości otrzymamy ok.50 dag twarogu/

Wykonanie:

Mleko wlać do garnka i podgrzewać do temperatury 70ºC.

serek

Zakryć garnek pokrywka i odstawić do przestudzenia. Gdy mleko osiągnie temperaturę pokojową przecedzić  przez sito wyłożone gazą .

P1070049

Zostawić do odsączenia na kilka godzin. Schłodzić w lodówce.

P1070055

*Zamiast zsiadłego mleka można użyć maślankę, kefir lub napój przygotowany z tzw. grzybka tybetańskiego . Jeśli chcemy aby nasz twaróg był bardziej tłusty mleko mieszamy ze śmietaną kremówką /ok.250ml na 2l mleka/

Drożdżówka

Przepis na tę drożdżówkę zamieszczam tu specjalnie dla mojego brata, któremu ciągle gdzieś się zawierusza. Teraz gdy tylko przyjdzie mu chęć na ciacho drożdżowe będzie zawsze pod ręką 🙂

drożdżówka

Skład:

  • 500g mąki
  • 4 łyżki cukru
  • 50g masła -rozpuścić
  • 2 jaja
  • 1 szklanka letniego mleka
  • szczypta soli
  • 20g drożdży
  • ulubione bakalie -opcjonalnie
  • aromat cytrynowy i migdałowy / po kilka kropli/

Wykonanie:

Wszystkie składniki wyrobić końcówkami do ciasta drożdżowego,
można tę czynność zlecić maszynie do chleba
Elastyczne, miękkie ciasto przełożyć do miski, nakryć lnianą ściereczką i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Konsystencja ciasta drożdżowego zależy od użytej mąki. Gdy ciasto jest zbyt klejące dodajemy jeszcze nieco mąki, gdy zaś zbyt twarde -trochę mleka.
Po wyrośnięciu przekładamy ciasto do foremek – u mnie dwie o wymiarach 27×9 / wymiary dna/ o wysokości 7cm,przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.
Gdy foremki są pełne wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC
i pieczemy ok.40 min. Po upieczeniu wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce.

drożdżówka

Pączki

„Powiedział nam Bartek, że dziś tłusty czwartek”

Aby tradycji stało się zadość pora na pączki. Co prawda markety zasypały nas dziś pączkami zniżając cenę do kilkudziesięciu groszy mam jednak wrażenie, że jest to wyrób „pączkopodobny”. Zachęcam więc do skuszenia się na tradycyjne ciasto drożdżowe z mąki, jajek, mleka, masła i drożdży:) W tym roku postanowiłam wypróbować przepis koleżanki z pracy. Budził u mnie pewne obiekcje z racji na „ubogość w składzie”, jak się jednak okazało były one zupełnie bezpodstawne. Zapraszam do wypróbowania!

Skład:

  • 600 g mąki pszennej
  • 3  jaja
  • 80 g masła – należy je roztopić
  • 250 ml letniego mleka
  • 60 g cukru
  • cukier waniliowy
  • 18-20 g  drożdży
  • szczypta soli
  • kieliszek alkoholu
  • olej, do smażenia
  • konfitura z róży lub inne nadzienie

pączek

Z drożdży wykonać zaczyn /rozmieszać je w misce z dodatkiem łyżeczki cukru, łyżki mąki i kilku łyżek mleka – poczekać aż podrosną/. Dodać pozostałe składniki, wyrobić mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego, na koniec dodać roztopione, przestudzone masło. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i  odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po ok.1 godzinie powinno podwoić objętość. Następnie rozwałkować je na stolnicy / 1,5cm/ i wykrawać pączki szklanką o średnicy 7cm. Wykrojone krążki przykryć ściereczką i zostawić do ponownego podwojenia objętości – tym razem potrwa to ok. 20 min. Smażyć w rozgrzanym oleju. Polecam kontrolować jego temperaturę termometrem cukierniczym. Najlepiej jeśli będzie ona oscylować pomiędzy 170ºC-175ºC.

pączki

Po usmażeniu odsączyć na ręczniku kuchennym i  nadziewać szprycą . Ja użyłam konfitury z róży i mojego lemon curd. Można też posypać cukrem pudrem, polukrować lub oblać czekoladą.

P1060557

 

Szybki chleb razowy

 Dzisiaj kolejny przepis z książki Małgorzaty Zielińskiej- tym razem pyszny razowiec:) Robi się go naprawdę błyskawicznie. Wystarczy krótko wymieszać składniki końcówkami do ciasta drożdżowego, wyłożyć do formy, poczekać aby wyrósł, upiec i…..zajadać. Polecam z domowym twarożkiem lub ze świeżymi warzywami. Pycha!

Skład:

  • 400g mąki pszennej razowej
  • 1i 1/4 łyżeczki drożdży instant
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1łyżeczka soli
  • 1łyżka oleju
  • 1łyżka ulubionych ziół- u mnie mielony kminek
  • 1łyżka octu balsamicznego -można pominąć, wpływa jedynie na walory smakowe
  • 280ml wody

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić gładkie, ale niezbyt gęste ciasto. Wyłożyć do formy 10×25 wysokiej na 8 cm, przykryć i odstawić do podwojenia objętości-na ok.1 godz. Wierzch posmarować wodą. Piec 35-40min w temp. 200°C.

razowiec

razowiec

Lemon curd

Kuchnia angielska, zresztą jak każda, ma swoich zwolenników oraz przeciwników. Nie znam jednak nikogo, komu nie smakuje lemon curd-przepyszny krem cytrynowy, idealny do ciast, naleśników, bułeczek, serników a także do podjadania z biszkopcikiem, gdy nagle przyjdzie nam ochota na coś słodkiego. Lemon curd można przechowywać w lodówce ok.2 tygodnie.

Zamieszczony przeze mnie przepis jest mixem przepisów znalezionych w sieci dostosowanym do smaków mojej rodziny.

Skład:

  • 3 jaja
  • 180g cukru
  • 120g masła
  • 2 cytryny

Wykonanie:

Jajka wbijamy do garnuszka /najlepiej z grubszym dnem/ i miksujemy krótko z cukrem. Następnie podgrzewamy na małym ogniu stale mieszając uwaga bardzo łatwo się przypala! Do ciepłej już masy dodajemy sok z dwóch cytryn oraz otartą z nich skórkę. Cytryny oczywiście wcześniej dokładnie szorujemy i parzymy wrzątkiem. Dodajemy masło pokrojone na kawałki i ciągle mieszając doprowadzamy do zagotowania. Gdy krem zacznie gęstnieć przecieramy przez sito, przelewamy do słoiczka i dodajemy* skórkę, która została na sitku. Po wystudzeniu chowamy do lodówki gdzie krem jeszcze zgęstnieje. Lemon curd gotowy!

krem cytrynowy

* skórkę dodaje się według oryginalnego przepisu ja po przetestowaniu kremu ze skórką i bez niej zdecydowanie wolę bez:)

Chleb mleczny-tostowy

Jeśli macie ochotę na pyszny chlebek tostowy polecam ten przepis. Pochodzi z książki M.Zielińskiej „Ciasto drożdżowe na różne sposoby”. Dodam, że mieści się on w dziale dla początkujących więc nie ma się co zastanawiać:)

Składniki:

  • 500g maki pszennej
  • 12g świeżych drożdży / lub 2 łyżeczki instant/
  • 1łyżeczka cukru
  • 1łyżeczka glukozy /można pominąć/
  • 1 łyżeczka soli
  • 300ml mleka
  • 1 małe jajko+ 1 łyżka mleka / do posmarowania chleba/

Wykonanie:

Z drożdży wykonać zaczyn /rozmieszać je w misce z dodatkiem łyżeczki cukru, łyżki mąki i kilku łyżek mleka – poczekać aż podrosną/.Resztę mleka zmieszać z mąką i solą , dodać zaczyn i zagniatać do uzyskania elastycznego, plastycznego ciasta.
Czynność tą można również wykonać w maszynie do chleba.
Gotowe ciasto przykryć ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Może to potrwać ok. 1,5-2,0 godzin. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat posypany mąką, wałkować w prostokąt i formować wałek.
Czynność tą powtórzyć kilka razy.
Ostatecznie uformowany wałek włożyć do wysmarowanej masłem brytfanny o wymiarach 27×10 /wymiary dna/ wysokiej na 8cm.
Poczekać, aż ciasto wyrośnie ponad formę -ok. 2,5-3,0 godziny.
Wyrośnięty chleb posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Piec 45min w temp. 200°C.
Studzić na kratce kuchennej.

P1060990

P1060993

 

 

Muffinki cytrynowe

Zapraszam Was dzisiaj na pyszne muffinki cytrynowe. Są bardzo proste w wykonaniu i z pewnością umilą popołudniowy relaks  z filiżanką kawy 🙂

Skład:

  • 150g mąki pszennej
  • 50g masła / należy go rozpuścić
  • 2 jaja
  • 1 mały jogurt / 125g/
  • sok z jednej cytryny
  • 1/2 łyżeczki aromatu cytrynowego
  • 1 łyżeczka suszonej , sproszkowanej skórki cytrynowej / lub otarta skórka z jednej cytryny/
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej / można zastąpić proszkiem do pieczenia/
  • 1/2 szklanki cukru

Wykonanie:

Jogurt, jaja, sok z cytryny, aromat, rozpuszczone masło, cukier zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z sodką oraz skórkę cytrynową / suszoną lub świeżą/.Dokładnie wymieszać. Wlać do 3/4 wysokości foremek do muffinek- silikonowych lub papierowych.

Piec w piekarniku nagrzanym do 175ºC ok. 30 min. Sprawdzić patyczkiem czy już są gotowe / patyczek po wyjęciu z muffinki ma być suchy!/ Ozdobić bitą śmietaną lub oprószyć cukrem pudrem.

Muffinki cytrynowe

muffinki