To, że „Piernik świąteczny” nie znaczy, że można go piec tylko wtedy
. U mnie po raz pierwszy pojawił się na świątecznym stole-stąd ta nazwa
. Ogólnie rzecz ujmując wystarczy jedno stwierdzenie-jest pyszny i z pewnością wart wypróbowania. Warstwa z galaretką może być dowolnie modyfikowana przez co za każdym razem uzyskamy inny smak. Krem kajmakowy bardzo prosty i….przepyszny, polecam go również do innych wypieków. Opis wyszedł bardzo długi, ale tak naprawdę ciasto robi się szybko i wbrew pozorom nie jest skomplikowane
.
Składniki:
ciasto piernikowe:
- 400 g mąki
- 1 łyżka gorzkiego kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 3 łyżeczki przyprawy do piernika
- 150 g miękkiego masła
- 200 g cukru
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- około 160 g (pół szklanki) miodu,
- 1,5 szklanki letniego mleka
- 3 duże jajka
krem kajmakowy
- 250 g zimnego serka mascarpone
- 250 ml zimnej śmietany kremówki
- 200 g schłodzonej masy kajmakowej (z puszki)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu – ( można dostosować ilość do smaku)
- 3 czubate łyżeczki żelatyny + trochę wody do jej rozpuszczenia
galaretka:
- 2 galaretki z czarnej porzeczki (albo inne czerwone)
- 1 słoiczek konfitury z czarnej porzeczki (miałam domowej roboty)
- 700 ml wrzącej wody – do galaretki
poncz: opcjonalnie
- 3/4 szklanki wody
- 60ml espresso
- 3 łyżki amaretto
polewa czekoladowa:
- 100 g masła
- 3 łyżki gorzkiego kakao
- ¼ szklanki cukru
- około 4 łyżki mleka
Wykonanie piernika
- Wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki – mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i przyprawę do piernika.
- Zmiksować masło z cukrem na puszystą masę.
- Do masy maślanej wbić po jednym jajku i krótko zmiksować.
- Dodać miód i zmiksować do połączenia składników.
- Dodać na zmianę mąkę z mlekiem i krótko ale dokładnie miksować
- Formę do pieczenia o wielkości około 20×30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przelać ciasto i piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC ok.35min ( do suchego patyczka)
- Po upieczeniu ostudzić, a następnie wyrównać wierzch odcinając ewentualną wypukłość.
- Ciasto przekroić wzdłuż na dwa blaty .
- Można naponczować
Wykonanie kremu kajmakowego
- Żelatynę zalać odrobiną zimnej wody, tylko tyle aby przykryła żelatynę i odstawić do napęcznienia.
- W misie miksera ubić śmietanę kremówkę aż będzie lekko sztywna.
- W drugiej misce zmiksować razem serek mascarpone i masę kajmakową.
- Serek z kajmakiem dodać do ubitej kremówki i zmiksować na wysokich obrotach aż dobrze się połączą.
- Napęczniałą żelatynę podgrzać krótko w mikrofalówce aż się rozpuści (można też to zrobić w kąpieli wodnej).
- Dodać do żelatyny 1-2 łyżki masy kajmakowej i wymieszać.
- Tak przygotowaną żelatynę przelać do reszty masy kajmakowej i szybko wymieszać .
- Włożyć spodni blat ciasta ponownie do foremki, ( ewentualnie naponczować) na wierzch wyłożyć krem kajmakowy i umieścić w lodówce, aby krem stężał.
Wykonanie galaretki owocowej
- Galaretki rozpuścić w 700 ml gorącej wody i odstawić do wystudzenia.
- Gdy masa zacznie tężeć dodać do niej konfiturę.
- Tężejącą galaretkę z konfiturą włożyć na schłodzony krem kajmakowy i ponownie umieścić w lodówce.
- Gdy galaretka jest na tyle stabilna, że utrzyma górny blat kładziemy go na niej.(Ważne jest, żeby trafić „w punkt”, gdy galaretka będzie zbyt miękka nie utrzyma nam ciasta, natomiast gdy będzie zbyt twarda ciasto się nie przyklei i będzie nam później odpadać od reszty
)
Wykonanie polewy
- Do rondelka wlać mleko, dodać masło w kawałkach, cukier oraz gorzkie kakao.
- Podgrzewać ciągle mieszając, aż polewa będzie jednolita.
- Lekko ostudzić, a następnie posmarować polewą ciasto.
- Ciasto przed podaniem dobrze jest wyjąć wcześniej z lodówki, aby się lekko ogrzało.
