About: Ika

Dzisiaj kolejny pomysł na domową wędlinę. Polecam ją miłośnikom mięsa drobiowego. Smakuje wyśmienicie, jest miękka i aromatyczna. Idealna ze świeżym chlebem – oczywiście domowego wypieku 🙂 . Gwarantuję, że nie poprzestaniecie na jednorazowym przygotowaniu tej wędliny, tym bardziej, że można dowolnie zmieniać jej smak stosując różne dodatki. U mnie są to: pieczarki, pomidory suszone, papryka lub w sezonie świeże leśne grzyby…..

Potrzebne nam będzie:

• 80 dag mięsa z piersi kurczaka lub indyka,*
• 20 dag mięsa z udek kurczaka lub indyka,*
• 10 g soli peklującej,
• 5 g soli kuchennej,
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru,
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1 płaska łyżeczka grubo mielonego pieprzu,
• 50 ml lodowatej wody,
• 1 łyżka żelatyny (niekoniecznie),
• szczypta cukru,

Mięso z piersi kurczaka oczyścić z błon i ewentualnego tłuszczu i pokroić w dużą kostkę ok. 3×3 cm.
Z udek usunąć kości. Następnie zmielić mięso na średnich oczkach.
Oba rodzaje soli połączyć ze sobą.
Do mięsa z piersi dodać 3/4 ilości soli i dobrze wymieszać.
Do mięsa z udek dodać sól i pozostałe przyprawy, dobrze wyrobić.
Następnie całość odstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
Po tym czasie do mięsa mielonego dodać cukier, żelatynę i  wodę.
Mieszać do całkowitego jej wchłonięcia.
Połączyć oba rodzaje mięsa i wyrabiać, aż masa wyraźnie będzie kleić się do ręki.
Przełożyć mięso do foremki-u mnie aluminiowa jednorazówka 10×23.
Foremkę umieścić w rękawie do pieczenia-końce zawiązać nitką.
Całość umieścić w nagrzanym  do 150^oC piekarniku.
Po 20 min obniżyć temp. do 100^oC i zapiekać jeszcze przez godzinę. Pod koniec pieczenia można rozciąć rękaw od góry aby wierzch nabrał rumianego koloru.
Odstawić do wystygnięcia.

*-ilości mięsa można dowolnie modyfikować -u mnie są to najczęściej dwie piersi i trzy udka-ważne, żeby łączna waga wynosiła 1 kg.

**-żelatyna odpowiada jedynie za wytworzenie galaretki wokół wędliny, można ją pominąć.

Pierś pokroić, mięso z udek zmielić.

Wyrobić dokładnie oba mięsa na jednolitą masę

Umieścić masę w foremce.

Foremkę umieścić w rękawie do pieczeniem

Pieczone w rękawie mięso będzie bardziej soczyste.

Aby wierzch zrumienić rozcinamy rękaw na kilka minut przed końcem pieczenia

Wystudzić.

l

 Lubimy pasztety lecz te ze sklepu są bardzo tłuste i tak naprawdę nigdy nie wiadomo co w sobie zawierają. Gdy więc przyjdzie nam ochota na to pyszne smarowidełko, a czasu nie mam zbyt wiele, robię ten  pasztecik drobiowy. Jest szybki i pyszny, a poza tym pozwala na wiele urozmaiceń, przez co tak naprawdę trudno, żeby się znudził. Można nim smarować kanapki, ale nadaje się również do  krojenia  w zgrabne plasterki. Jego dodatkową zaletą jest to,że wykonamy go bez użycia maszynki do mięsa-wystarczy malakser.

skład:

1. 60 dkg piersi kurczaka
2. 5 dag boczku wędzonego parzonego (można pominąć)
3. 2 wątróbki drobiowe
4. 1 cebula
5. 3 ząbki czosnku
6. 1 czerstwa kajzerka (namoczyć w mleku)
7. 2 jajka
8. przyprawy: sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatałowa, przyprawa do gyrosa

wykonanie:

• Piersi  oraz boczek pokroić w dużą kostkę, posypać przyprawą do gyrosa, podsmażać aż lekko zbrązowieje. Dodać na patelnię cebulę i czosnek, chwilę podsmażać. Dodać ulubione  przyprawy –  wymieszać.
• Dodać wątróbkę i dalej smażyć, aż sie zetnie.

• Poczekać aż chwilę ostygnie.
• Przełożyć do malaksera. Dodać odcisniętą bułkę i  jajka.
• Zmiksować na gładko.
• Doprawić do smaku.
• Wyłożyć do foremki o długości ok. 20 cm.
• Piec ok. 40-50 min w 170°C

Do pasztetu można dodać:

• pokrojone suszone śliwki
• suszone pomidory
• drelowane wiśnie
• owoce żurawiny
• pieczarki

Wierzch można posypać:

• majerankiem
• ostrą papryką
• ziarnami słonecznika
• ziarnami dyni

Lub co nam podpowie wyobraźnia 🙂  🙂