Ten chlebek gości na naszym stole już ładnych parę lat. Pszenno-żytni, na zakwasie, pasujący do wszystkiego. Jego najlepszą reklama niech będzie fakt, że nikomu się jeszcze nie znudził
.Piekę też inne chlebki z nasionami i rozmaitymi dodatkami. Są smaczne, lecz po krótkim czasie się nudzą i wtedy wracam do naszego chlebka codziennego. Najlepiej wyrobić go w robocie planetarnym z hakiem do ciasta drożdżowego. Świetnie poradzi sobie też Thermomix ( przycisk z kłoskiem
). Możemy zlecić wyrabianie również maszynie do chleba. Nawet robot ręczny z końcówkami do ciasta drożdżowego się nada. Odradzam jednak wyrabianie ręczne ( ciasto jest bardzo lepkie). Odżywiamy więc zakwas i jutro do roboty 😁.
Składniki: (na 1 keksówkę o wymiarach 35×12-mierzone u góry formy)
- 100 g mąki żytniej
- 70 g mąki pszennej (typ 480)
- 330 g mąki clebowej (typ 650)
- 340 ml zimnej wody
- 125 ml aktywnego zakwasu ( dożywionego 10-12 godzin przed pieczeniem)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 3 g drożdży
Wykonanie:
- Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić przy pomocy dowolnego robota kuchennego. ( ok. 5-7 minut)
2.Wyrobione ciasto wyłożyć do miski posmarowanej olejem i przykryć folią
lub przykrywką.
3.Odstawić do wyrośnięcia na ok 3 godziny.(w połowie czasu, jeżeli jesteśmy w domu można ciasto w misce przerobić używając plastykowej szpatułki podbierając ciasto od spodu i kładąc na wierzchu, czyli tworząc taką jakby kopertę).
4.Wyrośnięte ciasto przerobić i wyłożyć do wysmarowanej olejem keksówki.
5.Odstawić do wyrośnięcia na ok 2 godziny ( ciasto ma wypełnić całą foremkę)
6.Piekarnik nagrzać do 250ºC.
7.Wstawić formę do piekarnika i piec ok.20 minut , po czym zmniejszyć temperaturę do 230ºC i piec jeszcze 17-20min.
(u mnie po tych 20-minutach wkładam blachę od góry, żeby skórka nie była zbyt spieczona, ale to zależy od piekarnika-jeśli skórka jest blada nie ma potrzeby wkładania blachy.)
8.Po wyjęciu od razu posmarować chleb wodą, wyjąć z formy i wystudzić
na kratce.
Gotowe 👍🙂