Sezon na rabarbar w pełni. Bardzo lubimy to warzywo ( tak, tak, rabarbar to warzywo) jako element ciasta. Doskonale nadaje się do kruchych spodów, pod budyń czy do drożdżówek. Dzięki niemu wypieki są kwaskowe i aromatyczne. Ponadto rabarbar dostarcza dużo potasu, sód, magnez, żelazo, fosfor, witaminę C, beta-karoten. Jest niskokaloryczny – ma zaledwie 20 kcal w 100 g – i błonnik, dlatego jest polecany osobom dbającym o linię. Korzystajmy więc z niego , bo tak naprawdę smaczny jest tylko do końca czerwca. Później robi się zdrewniały i włóknisty.
Spód:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła,
- 4 żółtka
- 100 g cukru pudru
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
Wykonanie:
- Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść.
- Z ciasta uformować kulę owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce 30 – 60 minut.
- Formę o wymiarach lub 30 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
- Ciasto przenieść do formy , dokładnie wylepić spód i ponakłuwać widelcem.
- Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut.
- Piec w temperaturze 180ºC (termoobieg) przez około 18 – 20 minut, na jasnozłoty kolor.
Nadzienie:
- 500 g rabarbaru, pociętego na kawałki ( ze skórką)
- 2 łyżki proszku budyniowego
- 2 łyżki cukru
Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wymieszać.
Pianka:
- 4 białka
- szczypta soli
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- W misie miksera umieścić białka i lekko ubić. Dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać powoli cukier , ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa .
- Dodać przesianą makę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.
- Na podpieczony spód wyłożyć rabarbarowe nadzienie, wyrównać.
- Na rabarbar wyłożyć bezę.
- Rozgrzać piekarnik do 180ºC
- Wstawić ciasto i obniżyć temperaturę do 140ºC .
- Piec przez około 1 godzinę do momentu kiedy wierzch bezy będzie rumiany i suchy.
- Wystudzić w stygnącym piekarniku.
Smacznego :-).