About: Ika

Ika

Author Archives: Ika

Kruche słoneczniki

 Maślane, kruchutkie ciasto w połączeniu z przyjemnie chrupiącą warstwą słonecznikową to świetne połączenie smakowe. Jest to idealna propozycja na smaczną przekąskę dla ciasteczkowych łasuchów

Kruche słoneczniki

Ciasto:

  • 320 g mąki pszennej np. tortowej
  • 200 g zimnego masła
  • 1/4 szklanki cukru pudru (można dać więcej np.1/2 szklanki)
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • opcjonalnie 1 płaska łyżka budyniu waniliowego (ciastka z proszkiem budyniowym są delikatniejsze)
  • 1 łyżeczka cukru  z wanilią

Warstwa słonecznikowa:

  • 50 g miodu
  • 20 g cukru białego
  • 40 g masła
  • 40 g śmietanki kremówki 30%
  • 160 g łuskanych pestek słonecznika

Rozpoczynamy od przygotowania ciasta

  1. Do miski wsypać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cukier puder, cukier z prawdziwą wanilią, a także opcjonalnie sypki budyń  Dodajemy także żółtka i posiekane masło.
  2. Z wszystkich tych składników zagnieść zwarte, gładkie ciasto.
  3. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć je na pół godziny do lodówki, 
  4. Blat lekko podsypać mąką,
  5. Rozwałkować ciasto na około pół centymetra grubości.
  6. Wycinać ciasteczka za pomocą foremek, czy nawet szklanki.
  7. Piec przez około 8-10 minut w temperaturze 180ºC  

Kruche słoneczniki

Kruche słoneczniki

Kruche słonecznikiGdy ciasteczka się podpiekają przygotować warstwę słonecznikową.

  1. W małym rondelku podgrzać miód, cukier, masło oraz śmietankę
  2. Gdy masa się zagotuje, wtedy całość wymieszać i dodać do niej pestki słonecznika.
  3. Chwilkę pogotować, aż masa trochę odparuje i stanie się nieco kleista
  4. Podpieczone ciasteczka wyjąć z piekarnika i za pomocą łyżeczki nakładać (na środku każdego ciastka) warstwę słonecznikową lekko ją przyklepując
  5. Ponownie włożyć ciasteczka do pieca na kolejne 8-10 min
  6. Dopiekać temp 180ºC aż będą ładnie rumiane.
  7. Kontrolować, aby się nie przypaliły

Kruche słoneczniki

Smacznego

Ciastka Brak komentarzy

Drożdżówki z pieczarkami

Uwielbiam drożdżówki pod każda postacią. Mogą być z serem, domowymi powidłami, jagodami, budyniem…. można długo wymieniać. Tylko czy drożdżówka musi być słodka? Przekonajcie się sami

Drożdżówki z pieczarkami

Składniki: na 12 sztuk

Na ciasto:

  • 650 g mąki wrocławskiej
  • 3 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 1/4 kostki masła
  • 20 g drożdży
  • pół łyżeczki soli
  • pół łyżeczki cukru

Na farsz:

  • 50 dag pieczarek
  • 1 średnia cebula
  • 20 dag miękkiego sera żółtego 
  • olej do smażenia pieczarek i cebuli 
  • sól
  • pieprz
  • 1 jajko do posmarowania ciasta 

Drożdżówki z pieczarkami

Sposób wykonania:

  • Z 1/2 szklanki letniego mleka, cukru, drożdży i łyżki mąki przygotowujemy zaczyn. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia
  • Przygotowujemy farsz: cebulę drobno kroimy i podsmażamy na rozgrzanym oleju do delikatnego zeszklenia.
  • Następnie do cebuli dodajemy pokrojone pieczarki, lekko solimy i doprawiamy pieprzem. Wszystko razem smażymy, aż odparuje woda z pieczarek
  • Mąkę mieszamy z solą, dodajemy do niej wyrośnięty rozczyn, jajka, stopione i przestudzone masło oraz resztę letniego mleka.
  • Wszystko dokładnie wyrabiamy przy pomocy robota i odstawiamy przykryte ściereczką w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ma podwoić objętość).
  • Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę i formujemy z niego wałek, który dzielimy na ok 12 plastrów.
  • Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na cienkie placki i układamy na blaszkach wysmarowanych olejem.
  • Pozostawiamy na chwilę do podrośnięcia, a następnie smarujemy roztrzepanym jajkiem
  • Na każdym placku rozkładamy przygotowany wcześniej farsz i posypujemy serem żółtym startym na grubych oczkach. 
  • Drożdżówki wkładamy do piekarnika – termoobieg -190ºC i pieczemy 20-25min, aż do ładnego zrumienienia ciasta.
  • Najsmaczniejsze są świeżo upieczone. Przed jedzeniem można dodatkowo posmarować je keczupem 

Drożdżówki z pieczarkami

Bułki Ciasta drożdżowe Przekąski Brak komentarzy

Bułeczki z kremem śmietankowo-budyniowym

Lekkie, delikatne, pełne przepysznego kremu. Doskonałe do kawki.  Najlepiej smakują w dniu przygotowania, ale to nie problem, znikaja w błyskawicznym tempie

Bułeczki z kremem śmietankowo-budyniowym
Składniki:
  • 300g mąki pszennej
  • 50 g cukru
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży (ok 4-5 g)
  • 160 ml ciepłego mleka
  • 50 g masła
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
na krem:
  • 1 budyń śmietankowy
  • 350 ml mleka
  • 300 ml śmietanki kremówki
  • 1-2 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

  •  Do misy robota wsypujemy mąkę, dodajemy cukier, cukier waniliowy oraz ciepłe mleko wymieszane z suszonymi drożdżami
  •  Wyrabiamy ciasto. Gdy składniki zaczną się ze sobą łączyć to dodajemy miękkie masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut aż ciasto będzie miękkie i gładkie.
  • Następnie posypujemy odrobiną mąki, nakrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia
    na ok 2 godziny (powinno potroić swoją objętość. )
  • Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na stolnicę i dzielimy na 16 części.
  • Z każdej części formujemy kuleczkę i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na ok 1 godzinę do podrośnięcia.
  • W tym czasie gotujemy budyń w 350 ml mleka.
  • Ugotowany budyń przykrywamy z wierzchu folią spożywczą tak żeby dotykała budyniu (wtedy nie zrobi się na wierzchu skórka). Zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
  • Podrośnięte bułeczki smarujemy z wierzchu odrobiną mleka i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170ºC- góra dół i pieczemy ok 10-15 min.
  • Śmietankę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno, dodajemy całkowicie wystudzony (zmiksowany) budyń i miksujemy już tylko chwilkę, do połączenia się składników.
  • Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką do szprycowania,
  • Nadziewamy lekko przestudzone bułeczki.
  • Na koniec posypujemy po wierzchu cukrem pudrem.

                 Smacznego!!

Bułeczki z kremem śmietankowo-budyniowym
Bułeczki z kremem śmietankowo-budyniowym
Bułki Desery Brak komentarzy

Babka z kakao i orzechami

Babka z kakao i orzechami
Składniki:
– 1 szklanka cukru
– 160g masła
–    40g oleju
– 4 jaja
– 2 szklanki mąki
– 1/2 szklanki mleka
– po 2 łyżeczki sody, kakao i cynamonu
– 3 łyżki dżemu (najlepszy z czarnej porzeczki)
– 2 garście orzechów włoskich
– 120 g czekolady mlecznej (na polewę)
Wykonanie
  • Masło utrzeć z cukrem, dodać żółtka i ucierać dalej do białości.
  • Następnie dodać połowę mąki wymieszanej z sodą, kakao i cynamonem i mleko, zmiksować.
  • Dodać resztę mąki i dżem, ponownie zmiksować.
  • Na koniec dodać ubitą pianę z białek, delikatnie wmieszać szpatułką.
  • Orzechy wsadzić do woreczka i rozbić wałkiem lub tłuczkiem na mniejsze cząstki, wsypać do ciasta, zamieszać.
  • Można także dodać rodzynki.
  • Babkę wlać do formy z kominem, piec 60min w 180º stopniach.
  • Czekoladę rozpuścić z dwiema łyżkami mleka i polać wystudzone ciasto.

Babka z kakao i orzechami

Babka z kakao i orzechami

Babka z kakao i orzechami

Babki Ciasta czekoladowe Brak komentarzy

Bułka wrocławska 2

Bułka wrocławska 2

Składniki:

  • 600 g pszennej mąki (dowolnego typu)
  • 160 ml mleka
  • 200-220 ml wody
  • 15 g świeżych drożdży + 2 łyżeczki cukru
  • 12 g soli (to ok. 1,5 łyżeczki)
  • 30 g oleju (np.rzepakowego)

Bułka wrocławska 2

Wykonanie:

  1. Drożdże pokruszyć i zasypać 2 łyżeczkami cukru. Kiedy się roztopią, dodać do letniego mleka i odstawić na chwilę,
  2. Następnie do miski wsypać mąkę wlać drożdże,
  3. Dodać pozostałe składniki.
  4. Zagnieść ciasto – będzie miękkie i niezbyt klejące.
  5. Ręcznie należy je wyrabiać ok. 15 minut, mikserem – ok. 7.
  6. Wyjąć na oprószony mąką blat, uformować z niego kulę, delikatnie posmarować ją olejem i przełożyć do miski.
  7. Przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1-1,5 godziny
  8. Wyjąć ciasto, odgazować lekko je spłaszczając, podzielić na 2 części.
  9. Z każdej uformować podłużną, niezbyt cienką, bułkę.
  10. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem, przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45-60 minut.
  11. Piekarnik nagrzać do 230ºC.
  12.  Bułki naciąć ostrym nożem lub żyletką, powierzchnię posmarować delikatnie wodą i wstawić do piekarnika.
  13. Po 10 minutach, obniżyć temperaturę do 210 º C i piec kolejne 20-30 minut.
  14. Jeśli wierzch bułek zbyt szybko się rumieni, przykryć je folią aluminiową.
  15. Po upieczeniu posmarować jeszcze raz wodą i wstawić do wyłączonego, ale gorącego piekarnika na 3 minuty.
  16. Ostudzić na kuchennej kratce.

Bułka wrocławska 2

Bułka wrocławska 2

Bułka wrocławska 2

 

Bułki Inne Brak komentarzy

Sernik na cieście pomarańczowym z pianką

Aromatyczne, pomarańczowe ciasto, kremowy sernik i obłędna pianka Speculoos  Jednym słowem idealne ciasto na święta.

Użyłam tortownicy o średnicy 23cm

Ciasto

  • 125 g pomarańczy
  • 2 jajka
  • 90 g cukru trzcinowego
  • 70 g oleju
  • 115 g mąki tortowej
  • 50 g mielonych orzechów laskowych
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • 15 g proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 100 g startej marchewki

Wykonanie

  1. Z pomarańczy (wcześniej  solidnie wyszorowanej) odciąć górę i dół, pokroić na mniejsze kawałki (razem ze skórką) i zmiksować blenderem na puree.
  2. Zmiksowaną pomarańczę przełożyć do misy miksera, dodać jajka oraz cukier i ubijać na najwyższych obrotach miksera przez około 7 minut.
  3. Po tym czasie, cały czas miksując, wlać cienkim strumieniem olej.
  4. W osobnej misce połączyć wszystkie suche składniki i stopniowo dodawać do masy jajecznej (na niskich obrotach)
  5. Kiedy składniki się połączą dodać marchewkę i wymieszać szpatułką.
  6. Przełożyć do tortownicy .
  7. Piec w piekarniku nagrzanym do 170ºC przez ok 45min (opcja góra -dół)
  8. Odstawić do wystudzenia. (można upiec ciasto dzień wcześniej)

.Masa serowa

  • 350 g twarogu sernikowego (dałam „Mój ulubiony”)
  • 250 g mascarpone
  • 4 jajka
  • 100 g gęstej śmietany 18%
  • 100 g słodkiej śmietanki 36%
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 łyżki proszku budyniowego -waniliowego
  1. Wszystkie składniki masy serowej umieścić w misce i miksować tylko do chwili połączenia się składników – ok. 30 sekund.
  2. Gotową masę serową przelać na ciasto pomarańczowe i wstawić do nagrzanego do 170ºC piekarnika.
  3. Piec 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 130ºC i piec kolejne 80 minut. (do momentu, aż środek sernika będzie ścięty i suchy)
  4. Po wyjęciu z piekarnika sernik odstawić do całkowitego wystygnięcia,
  5. Zimny sernik przełożyć do wysokiego rantu cukierniczego (ok.15 cm).

Pianka Speculoos 

  • 100 g kremu  Speculoos
  • 150 ml mleka
  • 350 ml śmietanki 30 lub 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 70 ml wrzątku
  1. Krem zalać gorącym mlekiem i mieszać do czasu całkowitego rozpuszczenia i powstania gładkiej masy,
  2. Dodać rozpuszczoną we wrzątku żelatynę.
  3. Śmietankę połączyć z cukrem i ubić
  4. Cały czas miksując wlać masę z kremu ciasteczkowego.
  5. Miksować do chwili połączenia się składników (kilka sekund), a następnie powstałą piankę natychmiast przelać na sernik
  6. Gotowy sernik wstawić do lodówki na całą noc.

Po schłodzeniu sernik możecie obłożyć ciasteczkami Speculoos.

Smacznego!

Ciasta korzenne Inne Serniki Brak komentarzy

Sernik pistacjowy

Kolejna propozycja przepysznego ciasta, które może uświetnić rodzinne spotkanie to sernik pistacjowy. Ważne jest, żeby użyć do niego prawdziwego masła pistacjowego (ma zawierać 100% pistacji bez innych dodatków). Sernik jest drogi, ale jego smak rekompensuje wydatki

Składniki:

Spód:

  • 150 g herbatników
  • 60 g masła

Herbatniki zblendować w malakserze, dodać rozpuszczone masło i mieszać do momentu uzyskania mokrego piasku. Otrzymaną masę wysypać do tortownicy, dokładnie ubić
i umieścić w lodówce na czas przygotowania masy serowej

Masa serowa:

  • 700 g twarogu Piątnica
  • 250 g mascarpone
  • 30 g skrobi ziemniaczanej
  • 4 jajka
  • 320 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 400  (250-300g )pasty pistacjowej (niesolonej, niesłodzonej, 100% bez dodatków innych olejów)

Jajka umieścić w miseczce, rozbełtać widelcem. Twaróg, mascarpone, skrobię, mleko skondensowane i pastę pistacjową i wanilię umieścić w malakserze lub misie robota planetarnego i zmiksować na jednolity, gładki krem. Następnie dodać rozbełtane jajka i krótko zmiksować-do połączenia składników.

Gotową masę serową wylać na przygotowany spód ciasteczkowy. i piec 60min w temp.  150ºC grzanie góra-dół

Polewa:*

  • 50 g śmietanki 30%
  • 100 g białej czekolady
  • 2 łyżki wody różanej (można pominąć)

Śmietankę podgrzać, zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę. Po chwili dokładnie wymieszać i gładki krem wylać na wystudzony sernik

Do dekoracji:*

  • posiekane zielone pistacje,
  • mrożone maliny
  • pokruszone beziki.(opcjonalnie)

* u mnie tym razem bez polewy, a do dekoracji użyłam mrożonych malin

*

Inne Serniki Brak komentarzy

Pierniczki 2

Pyszne, aromatyczne, nie wymagają czasu na to, żeby skruszeć. Polecam zwolennikom miękkich pierniczków

     

Składniki:

  • 500g mąki pszennej – ok 3 szklanki
  • 150g masła
  • 150g cukru pudru – ok pół szklanki
  • pół szklanki płynnego miodu
  • pół szklanki kwaśnej śmietany (18 % )
  • 4 żółtka
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • łyżeczka kakao
  • łyżka cynamonu; łyżeczka mielonego imbiru; po pół łyżeczki goździków, gałki muszkatołowej, czarnego pieprzu, kolendry lub 2 łyżki przyprawy do piernika

Wykonanie

  1. Przyprawy umieścić w thermomiksie lub w młynku do kawy, zmielić na pył (jeśli używamy gotowej mieszanki ten krok pomijamy.
  2. W rondelku umieścić masło, miód, kakao oraz wszystkie przyprawy korzenne.
  3. Całość podgrzewać kilka minut do całkowitego roztopienia się masła.
  4. Sodkę wymieszać ze śmietaną.
  5. W większej misce przygotować mąkę.
  6. Do mąki dodać żółtka,śmietanę z sodką, cukier puder oraz letnią mieszankę korzenną.
  7. Wszystko starannie wymieszać łyżką (będzie klejące), przykryć folią i odstawić do lodówki na min.10 godzin.
  8. Po wyjęciu ciasta z lodówki należy je dokładnie wyrobić na oprószonej mąką stolnicy i podzielić na kilka części.
  9. Każdą część rozwałkować na grubość ok 5-6mm i wycinać dowolne kształty pierniczków.
  10. Piec 12-15 min w temperaturze 170ºC
  11. Studzić na kratce.

.

.

 

Ciasta korzenne Ciastka Inne Brak komentarzy

Ciasto z jagodami

Lekkie i puszyste ciasto pełne owoców. Doskonała baza do takich dodatków jakie akurat mamy lub najbardziej lubimy. Mogą być jagody, maliny, truskawki, wiśnie…Za każdym razem wychodzi pysznie

Ciasto z jagodami

Składniki:

  • 320 g mąki pszennej (2 szklanki)
  • 100g roztopionego masła
  • 100g oleju (kokosowy, rzepakowy, ryżowy lub z pestek winogron)
  • 5 średnich jajek
  • 150 g cukru (około 3/4 szklanki)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sodki
  • 800 g jagód (lub innych owoców)
  • aromat pomarańczowy (opcjonalnie)

 

Ciasto z jagodami Ciasto z jagodami Ciasto z jagodami

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nagrzej do 180ºC.
  2. Jajka z cukrem umieść w misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania puszystego, jasnego kremu (ok. 7 minut)
  3. Masło rozpuść i połącz z olejem (jeżeli używasz olej kokosowy, również go rozpuść)
  4. Do ubijanego na wysokich obrotach puchu jajecznego dolej cienką stróżką olej wymieszany z masłem oraz kilka kropli aromatu.
  5. W osobnej misce wymieszaj dokładnie mąkę, proszek i sodkę.
  6. Przygotowaną mieszankę przesiej do miski z jajek z cukrem i powoli, ale dokładnie wymieszaj szpatułką lub drewniana łyżką.
  7. Ciasto przelej do wyłożonej papierem formy o wymiarach 24×24 (może to być również tortownica o średnicy 24-25cm)
  8. Jagody umyj i rozsyp na cieście. (nie potrzeba ich wciskać)
  9. Wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika na ok.50min.
  10. Po tym czasie wyłącz piekarnik, lekko go uchyl i pozostaw w nim ciasto jeszcze na 10 minut
  11. Możesz posypać ciasto cukrem pudrem.

Ciasto z jagodami

Ciasto z jagodami

Ciasta z owocami Brak komentarzy

Ciasto z czarną porzeczką i kruszonką

Ciasto z czarną porzeczką

Składniki ciasta: (powinny być w temperaturze pokojowej.)

  • 140 g masła
  • 200 g cukru
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego
  • 330 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół szklanki (125 ml) mleka
  • pół szklanki (125 ml) kwaśnej śmietany
  • 500 g czarnej porzeczki (może być również mrożona)

Kruszonka:

  • 75 g masła, roztopionego
  • 150 g mąki pszennej
  • 75 g cukru

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić między palcami na kruszonkę

Wykonanie:

  1. W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej.
  2. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników Dodać wanilię i utrzeć (ciasto może się w tym momencie zwarzyć, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy).
  3. Bezpośrednio do misy miksera przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, dodać mleko i kwaśną śmietanę, a następnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
  4. Formę o wymiarach 23 x 30 cm (lub podobną) wyłożyć papierem do pieczenia.
  5. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.
  6. Na wierzch wyspać czarną porzeczkę, a na nią równomiernie kruszonkę.
  7. Ciasto z czarną porzeczką i kruszonką piec w temperaturze 170ºC najlepiej bez termoobiegu, przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.
  8. Wyjąć, wystudzić.

Ciasto z czarną porzeczką Ciasto z czarną porzeczką

Ciasto z czarną porzeczką Ciasto z czarną porzeczką

 

Ciasto z czarną porzeczką Ciasto z czarną porzeczką

Ciasta ucierane Ciasta z owocami Brak komentarzy